Koveh
Einkauf
Bauernmilch von der AMA. Oatly ist der Hafer in fast jeder österreichischen Bar. Keine erfundenen Gastro-Preise. Was öffentlich ist, speichern wir. Airflow prüft Regalpreise.
Hafer
Barista Edition. In österreichischen Cafés der Hafer, den man dämpft, wenn der Gast keine Kuh will. Regalpreise holt Airflow aus Open Prices. Gastro-Listen sitzen hinter Transgourmet und METRO — die schreiben wir erst, wenn ein Katalog offen ist.
Sorten
Normal
Vollmilch ~3,5 % Fett · ~3,3 % Protein (Casein ~80 %, Molke ~20 %)
Der Maßstab. Fett macht den Körper seidig, Casein hält den Mikroschaum. Damit lernt man Latte Art.
Tassenprofil
Süße aus Laktose, die beim Dämpfen wärmer wird. Brasil und Colombia sitzen. Ethiopia bleibt, wird aber runder.
Ideal für
Cappuccino, Flat White, Cortado, Babycino. Nicht für Gäste ohne Kuh.
Hafer
Hafer Barista · Stärke + Beta-Glucan, oft 2–3 % Pflanzenöl
In Österreich fast immer Oatly Barista. Süß, cremig, begräbt den Shot weniger als Kokos.
Tassenprofil
Getreide, weiche Süße. Ethiopia bleibt hörbar. Brasil wird dessertig.
Ideal für
Cappuccino, Flat White, Matcha. Nicht für Gäste, die Hafer als Brei schmecken.
Soja
Soja · ~3,0–3,5 % Protein, weniger Fett als Kuh
Schäumt fast wie Milch. Gerinnt an heller, saurer Röstung. Nicht zu Ethiopia.
Tassenprofil
Bohne, leicht nussig. Kann den Shot zudecken. Colombia und Brasil halten besser.
Ideal für
Cappuccino auf dunklerer Röstung. Allergie: Soja.
Erbsen
Erbsenprotein · Barista-Rezept (z. B. Sproud: 2,0 g Protein / 3,0 g Fett je 100 ml)
Viel Protein ohne Soja und ohne Nuss. Neutraler als Hafer, schäumt wie ein Milchdrink.
Tassenprofil
Wenig Eigengeschmack. Der Espresso bleibt Espresso.
Ideal für
Cappuccino und Flat White, wenn Kuh, Soja und Nuss weg sollen.
Im Becher
Vollmilch ist etwa 3,5 % Fett und 3,3 % Protein. Casein hält den Mikroschaum, Fett macht ihn seidig. Ziel 60–65 °C — über etwa 70 °C verbrennt die Süße. Magermilch schäumt groß und schmeckt dünn.
Oatly Barista ist der Wiener Standard ohne Kuh: Öl und Dikaliumphosphat, sonst spaltet der Espresso den Drink (pH etwa 4,5–5). Soja schäumt gut, gerinnt aber an heller Röstung — nicht zu Ethiopia. Mandel hat zu wenig Protein. Kokos ist laut und fällt. Erbsenprotein (Barista) ist neutral und allergenärmer als Soja und Nuss.
Ab Hof
GVO-freie Rohmilch, Durchschnitt aller Qualitäten. 4,07 % Fett und 3,37 % Eiweiß in der Anlieferung. Minus 0,74 ct/kg zum Mai. Juni 2025 lag bei 55,79 ct/kg. April 2026: konventionell 44,04 · Heumilch 47,43 · Bio 55,16 · Bio-Heumilch 61,35 ct/kg. Das ist der Preis an die Bauern, nicht der Karton hinter der Theke.
0,4518 € / kg
Österreich · Durchschnitt aller Qualitäten · 2026-06-01 · Amtlich
45,18 ct/kg netto. Das ist der Preis an die Bauern, nicht der Gastro-Einkauf.
0,4404 € / kg
Österreich · nat. Fettgehalt · 2026-04-01 · Amtlich
44,04 ct/kg. Zum Vergleich mit Bio und Heumilch.
0,4743 € / kg
Österreich · nat. Fettgehalt · 2026-04-01 · Amtlich
Heumilchzuschlag sichtbar: teurer als konventionell.
0,6135 € / kg
Österreich · nat. Fettgehalt · 2026-04-01 · Amtlich
Oberes Ende der Bauernmilch.
0,5516 € / kg
Österreich · nat. Fettgehalt · 2026-04-01 · Amtlich
55,16 ct/kg. Für Cafés mit Bio-Linie der Referenzpunkt vor Molkerei-Aufschlag.
1,79 € / l
Eurospar · 0.5l · 7394376617904 · 2026-06-16 · Regal
Open Prices Regal, nicht Gastro. Eurospar. EAN 7394376617904. AT-Cafés dämpfen denselben Karton — der Einkaufspreis hinter der Theke ist nicht diese Zahl.
1,79 € / l
Eurospar · 0.5l · 7394376617904 · 2026-06-16 · Regal
Open Prices Regal, nicht Gastro. Eurospar. EAN 7394376617904. AT-Cafés dämpfen denselben Karton — der Einkaufspreis hinter der Theke ist nicht diese Zahl.
3,19 € / l
Delhaize · 1000 ml · 7394376616501 · 2026-01-17 · Regal
Open Prices Regal, nicht Gastro. Delhaize. EAN 7394376616501. AT-Cafés dämpfen denselben Karton — der Einkaufspreis hinter der Theke ist nicht diese Zahl.
3,19 € / l
Delhaize · 1000ml · 7394376616501 · 2026-01-17 · Regal
Open Prices Regal, nicht Gastro. Delhaize. EAN 7394376616501. AT-Cafés dämpfen denselben Karton — der Einkaufspreis hinter der Theke ist nicht diese Zahl.
2,54 € / l
Netto Marken-Discount · 1l · 7394376623042 · 2025-11-15 · Regal
Open Prices Regal, nicht Gastro. Netto Marken-Discount. EAN 7394376623042. AT-Cafés dämpfen denselben Karton — der Einkaufspreis hinter der Theke ist nicht diese Zahl.
Anfrage
Oberösterreich / AT · Anfrage · 2026-08-17 · Quelle
Große AT-Molkerei. Schärdinger, Tirol Milch in der Gruppe.
Anfrage
Wien · Gastro · 2026-08-17 · Quelle
Deutscher Röster mit AT-Gastro. Bohnenpreis hängt von Sorte und Vertrag.
Anfrage
Österreich · Großhandel · 2026-08-17 · Quelle
Metro-Preise nur mit Kundenkarte. Wir listen die Quelle, nicht erfundene Zahlen.
Anfrage
Wien / NÖ · Anfrage · 2026-08-17 · Quelle
Niederösterreichische Molkerei. Listenpreis nur auf Anfrage — wir speichern, sobald ein Café ihn teilt.
Anfrage
Österreich · 1 l Karton · 2026-08-17 · Quelle
Der Hafer-Karton in fast jeder österreichischen Bar. Gastro-Preis ist nicht öffentlich. Regalpreise schreibt Airflow aus Open Prices, sobald ein Bon da ist — ohne erfundene Zahlen.
Anfrage
Salzburg · Anfrage · 2026-08-17 · Quelle
Regional, Heumilch-stark.
Anfrage
Wien · Gastro · 2026-08-17 · Quelle
Häufig in Wiener Cafés. Preis nur als Angebot.
Anfrage
Österreich · Großhandel · 2026-08-17 · Quelle
Typischer Gastro-Einkauf. Preise hinter Login — Airflow kann später Kataloge ziehen, wenn ein Account da ist.
Fotos: Pexels