Koveh
Закупка
Молоко с фермы — цифры AMA. Oatly — овёс почти в каждой австрийской барной. Выдуманных гастро-цен нет. Что публично — храним. Airflow проверяет полку.
Овёс
Barista Edition. В австрийских кофейнях это овёс, который взбивают, если гость без коровы. Airflow берёт полку из Open Prices. Гастро-прайсы за Transgourmet и METRO — пишем, когда откроется каталог.
Виды
Коровье
Цельное ~3,5 % жира · ~3,3 % белка (казеин ~80 %, сыворотка ~20 %)
Эталон. Жир даёт шёлк, казеин держит микропену. На этом учат латте-арт.
Профиль чашки
Сладость лактозы теплее после пара. Brasil и Colombia сидят. Ethiopia слышна, но круглее.
Для
Капучино, флэт уайт, кортадо, бэбичино. Не для гостей без коровы.
Овёс
Овёс barista · крахмал + бета-глюкан, часто 2–3 % масла
В Австрии это почти всегда Oatly Barista. Сладкий, плотный, меньше хоронит шот, чем кокос.
Профиль чашки
Злак, мягкая сладость. Ethiopia слышна. Brasil становится десертом.
Для
Капучино, флэт уайт, матча. Не для тех, кто слышит кашу.
Соя
Соя · ~3,0–3,5 % белка, жира меньше, чем у коровы
Пена почти как молоко. Сворачивается на светлой кислой обжарке. Не к Ethiopia.
Профиль чашки
Боб, слегка орех. Может закрыть шот. Colombia и Brasil держат лучше.
Для
Капучино на более тёмной обжарке. Аллерген: соя.
Горох
Белок гороха · barista (напр. Sproud: 2,0 г белка / 3,0 г жира на 100 мл)
Много белка без сои и ореха. Нейтральнее овса, пена как у молока.
Профиль чашки
Своего вкуса мало. Эспрессо остаётся эспрессо.
Для
Капучино и флэт уайт, если корова, соя и орех не нужны.
В чашке
Цельное — около 3,5 % жира и 3,3 % белка. Казеин держит микропену, жир даёт шёлк. Цель 60–65 °C — выше примерно 70 °C сладость горит. Обезжиренное пенится высоко и жидкое на вкус.
Oatly Barista — венский стандарт без коровы: масло и дикалийфосфат, иначе эспрессо свернёт напиток (pH около 4,5–5). Соя пенится, но сворачивается на светлой обжарке — не к Ethiopia. В миндале мало белка. Кокос громкий и падает. Горох barista нейтрален и без сои и ореха.
С фермы
ГМО-свободное сырое молоко, среднее по всем качествам. 4,07 % жира и 3,37 % белка на сдаче. Минус 0,74 ct/kg к маю. Июнь 2025 был 55,79 ct/kg. Апрель 2026: обычное 44,04 · сено 47,43 · био 55,16 · био-сено 61,35 ct/kg. Это цена крестьянину, не пакет за стойкой.
0,4518 € / kg
Österreich · Durchschnitt aller Qualitäten · 2026-06-01 · Официально
45,18 ct/kg netto. Das ist der Preis an die Bauern, nicht der Gastro-Einkauf.
0,4404 € / kg
Österreich · nat. Fettgehalt · 2026-04-01 · Официально
44,04 ct/kg. Zum Vergleich mit Bio und Heumilch.
0,4743 € / kg
Österreich · nat. Fettgehalt · 2026-04-01 · Официально
Heumilchzuschlag sichtbar: teurer als konventionell.
0,6135 € / kg
Österreich · nat. Fettgehalt · 2026-04-01 · Официально
Oberes Ende der Bauernmilch.
0,5516 € / kg
Österreich · nat. Fettgehalt · 2026-04-01 · Официально
55,16 ct/kg. Für Cafés mit Bio-Linie der Referenzpunkt vor Molkerei-Aufschlag.
1,79 € / l
Eurospar · 0.5l · 7394376617904 · 2026-06-16 · Полка
Open Prices Regal, nicht Gastro. Eurospar. EAN 7394376617904. AT-Cafés dämpfen denselben Karton — der Einkaufspreis hinter der Theke ist nicht diese Zahl.
1,79 € / l
Eurospar · 0.5l · 7394376617904 · 2026-06-16 · Полка
Open Prices Regal, nicht Gastro. Eurospar. EAN 7394376617904. AT-Cafés dämpfen denselben Karton — der Einkaufspreis hinter der Theke ist nicht diese Zahl.
3,19 € / l
Delhaize · 1000 ml · 7394376616501 · 2026-01-17 · Полка
Open Prices Regal, nicht Gastro. Delhaize. EAN 7394376616501. AT-Cafés dämpfen denselben Karton — der Einkaufspreis hinter der Theke ist nicht diese Zahl.
3,19 € / l
Delhaize · 1000ml · 7394376616501 · 2026-01-17 · Полка
Open Prices Regal, nicht Gastro. Delhaize. EAN 7394376616501. AT-Cafés dämpfen denselben Karton — der Einkaufspreis hinter der Theke ist nicht diese Zahl.
2,54 € / l
Netto Marken-Discount · 1l · 7394376623042 · 2025-11-15 · Полка
Open Prices Regal, nicht Gastro. Netto Marken-Discount. EAN 7394376623042. AT-Cafés dämpfen denselben Karton — der Einkaufspreis hinter der Theke ist nicht diese Zahl.
По запросу
Oberösterreich / AT · Anfrage · 2026-08-17 · Источник
Große AT-Molkerei. Schärdinger, Tirol Milch in der Gruppe.
По запросу
Wien · Gastro · 2026-08-17 · Источник
Deutscher Röster mit AT-Gastro. Bohnenpreis hängt von Sorte und Vertrag.
По запросу
Österreich · Großhandel · 2026-08-17 · Источник
Metro-Preise nur mit Kundenkarte. Wir listen die Quelle, nicht erfundene Zahlen.
По запросу
Wien / NÖ · Anfrage · 2026-08-17 · Источник
Niederösterreichische Molkerei. Listenpreis nur auf Anfrage — wir speichern, sobald ein Café ihn teilt.
По запросу
Österreich · 1 l Karton · 2026-08-17 · Источник
Der Hafer-Karton in fast jeder österreichischen Bar. Gastro-Preis ist nicht öffentlich. Regalpreise schreibt Airflow aus Open Prices, sobald ein Bon da ist — ohne erfundene Zahlen.
По запросу
Salzburg · Anfrage · 2026-08-17 · Источник
Regional, Heumilch-stark.
По запросу
Wien · Gastro · 2026-08-17 · Источник
Häufig in Wiener Cafés. Preis nur als Angebot.
По запросу
Österreich · Großhandel · 2026-08-17 · Источник
Typischer Gastro-Einkauf. Preise hinter Login — Airflow kann später Kataloge ziehen, wenn ein Account da ist.
Фото: Pexels