Koveh
Buying
Farm-gate milk from AMA. Oatly is the oat carton in almost every Austrian bar. No invented HORECA prices. Public numbers we keep. Airflow checks shelf prices.
Oat
Barista Edition. In Austrian cafés this is the oat they steam when the guest does not want cow. Airflow pulls shelf prices from Open Prices. HORECA lists sit behind Transgourmet and METRO — we write those only when a catalogue is open.
Kinds
Regular
Whole milk ~3.5 % fat · ~3.3 % protein (casein ~80 %, whey ~20 %)
The benchmark. Fat makes the body silky, casein holds the microfoam. This is how you learn latte art.
Cup profile
Sweetness from lactose, warmer after steam. Brasil and Colombia sit. Ethiopia stays, but rounder.
Ideal for
Cappuccino, flat white, cortado, babycino. Not for guests without cow.
Oat
Barista oat · starch + beta-glucan, often 2–3 % plant oil
In Austria this is almost always Oatly Barista. Sweet, creamy, buries the shot less than coconut.
Cup profile
Cereal, soft sweetness. Ethiopia stays audible. Brasil turns dessert.
Ideal for
Cappuccino, flat white, matcha. Not for guests who taste oat as porridge.
Soy
Soy · ~3.0–3.5 % protein, less fat than cow
Foams almost like milk. Splits on a light, acidic roast. Not with Ethiopia.
Cup profile
Beany, slightly nutty. Can cover the shot. Colombia and Brasil hold better.
Ideal for
Cappuccino on a darker roast. Allergen: soy.
Pea
Pea protein · barista recipe (e.g. Sproud: 2.0 g protein / 3.0 g fat per 100 ml)
A lot of protein without soy or nut. More neutral than oat, foams like a milk drink.
Cup profile
Little flavour of its own. The espresso stays espresso.
Ideal for
Cappuccino and flat white when cow, soy and nut are out.
In the cup
Whole milk is about 3.5 % fat and 3.3 % protein. Casein holds the microfoam, fat makes it silky. Target 60–65 °C — past about 70 °C sweetness burns. Skim foams big and tastes thin.
Oatly Barista is the Vienna default without cow: oil and dipotassium phosphate, or espresso splits the drink (pH about 4.5–5). Soy foams well, but curdles on a light roast — not with Ethiopia. Almond has too little protein. Coconut is loud and falls. Pea-protein barista is neutral and lighter on allergens than soy and nut.
Farm gate
GMO-free raw milk, average of all qualities. 4.07 % fat and 3.37 % protein at delivery. Down 0.74 ct/kg from May. June 2025 was 55.79 ct/kg. April 2026: conventional 44.04 · hay milk 47.43 · organic 55.16 · organic hay 61.35 ct/kg. That is the farmer price, not the carton behind the bar.
0,4518 € / kg
Österreich · Durchschnitt aller Qualitäten · 2026-06-01 · Official
45,18 ct/kg netto. Das ist der Preis an die Bauern, nicht der Gastro-Einkauf.
0,4404 € / kg
Österreich · nat. Fettgehalt · 2026-04-01 · Official
44,04 ct/kg. Zum Vergleich mit Bio und Heumilch.
0,4743 € / kg
Österreich · nat. Fettgehalt · 2026-04-01 · Official
Heumilchzuschlag sichtbar: teurer als konventionell.
0,6135 € / kg
Österreich · nat. Fettgehalt · 2026-04-01 · Official
Oberes Ende der Bauernmilch.
0,5516 € / kg
Österreich · nat. Fettgehalt · 2026-04-01 · Official
55,16 ct/kg. Für Cafés mit Bio-Linie der Referenzpunkt vor Molkerei-Aufschlag.
1,79 € / l
Eurospar · 0.5l · 7394376617904 · 2026-06-16 · Shelf
Open Prices Regal, nicht Gastro. Eurospar. EAN 7394376617904. AT-Cafés dämpfen denselben Karton — der Einkaufspreis hinter der Theke ist nicht diese Zahl.
1,79 € / l
Eurospar · 0.5l · 7394376617904 · 2026-06-16 · Shelf
Open Prices Regal, nicht Gastro. Eurospar. EAN 7394376617904. AT-Cafés dämpfen denselben Karton — der Einkaufspreis hinter der Theke ist nicht diese Zahl.
3,19 € / l
Delhaize · 1000 ml · 7394376616501 · 2026-01-17 · Shelf
Open Prices Regal, nicht Gastro. Delhaize. EAN 7394376616501. AT-Cafés dämpfen denselben Karton — der Einkaufspreis hinter der Theke ist nicht diese Zahl.
3,19 € / l
Delhaize · 1000ml · 7394376616501 · 2026-01-17 · Shelf
Open Prices Regal, nicht Gastro. Delhaize. EAN 7394376616501. AT-Cafés dämpfen denselben Karton — der Einkaufspreis hinter der Theke ist nicht diese Zahl.
2,54 € / l
Netto Marken-Discount · 1l · 7394376623042 · 2025-11-15 · Shelf
Open Prices Regal, nicht Gastro. Netto Marken-Discount. EAN 7394376623042. AT-Cafés dämpfen denselben Karton — der Einkaufspreis hinter der Theke ist nicht diese Zahl.
On request
Oberösterreich / AT · Anfrage · 2026-08-17 · Source
Große AT-Molkerei. Schärdinger, Tirol Milch in der Gruppe.
On request
Wien · Gastro · 2026-08-17 · Source
Deutscher Röster mit AT-Gastro. Bohnenpreis hängt von Sorte und Vertrag.
On request
Österreich · Großhandel · 2026-08-17 · Source
Metro-Preise nur mit Kundenkarte. Wir listen die Quelle, nicht erfundene Zahlen.
On request
Wien / NÖ · Anfrage · 2026-08-17 · Source
Niederösterreichische Molkerei. Listenpreis nur auf Anfrage — wir speichern, sobald ein Café ihn teilt.
On request
Österreich · 1 l Karton · 2026-08-17 · Source
Der Hafer-Karton in fast jeder österreichischen Bar. Gastro-Preis ist nicht öffentlich. Regalpreise schreibt Airflow aus Open Prices, sobald ein Bon da ist — ohne erfundene Zahlen.
On request
Salzburg · Anfrage · 2026-08-17 · Source
Regional, Heumilch-stark.
On request
Wien · Gastro · 2026-08-17 · Source
Häufig in Wiener Cafés. Preis nur als Angebot.
On request
Österreich · Großhandel · 2026-08-17 · Source
Typischer Gastro-Einkauf. Preise hinter Login — Airflow kann später Kataloge ziehen, wenn ein Account da ist.
Photos: Pexels